Rote Rübe

Die Rote Rübe gehört zur botanischen Familie der Gänsefußgewächse (Chenopodiaceae) und war ursprünglich in den Steppen Asiens beheimatet. Die heutige Gemüseform wird in allen Ländern der gemäßigten Klimazone - so auch in ganz Europa - kultiviert.

Die Haupterntezeit der runden, intensiv braunrot gefärbten Knollen (botanisch korrekt: Verdickung der Sprossachse) liegt Anfang Oktober bis zum ersten Frost. Die Knollen überwintern in dunklen, kühlen Lagerräumen, so dass Rote Rüben in Bioqualität den ganzen Herbst und Winter hindurch auf dem Markt zu haben sind. Erste schriftliche Nennungen der roten Rübe finden sich im Zusammenhang mit der Anlage von Klostergärten durch Benediktinermönche (z.B. im Kloster St. Gallen) im 9. Jahrhundert.

Tipps zu Kauf, Lagerung und Zubereitung
Rote Rüben haben einen für sie typischen aromatisch süßlichen Geschmack. Neben den eingelegten roten Rüben - der „Allerweltsform“ ihrer Verwendung - eignen sie sich auch hervorragend für Suppen und Eintöpfe, als Gemüsebeilage zu Fleisch oder wie Erdäpfel in Folie gebacken. Rote Rüben lassen sich gut mit geriebenem Kren, Senf, frischem Ingwer oder Koriander würzen. Vorsicht: Rote Rüben färben alles! Arbeiten mit Latexhandschuhen vermeidet Flecken auf den Händen; die Farbe zieht ins Schneidbrett ein - rote Rüben am besten auf einem Teller schneiden; Plastikgefäße werden durch gekochte Rüben gefärbt; Flecken an Händen oder im Stoff sofort mit Seife oder Waschmittel in heißem Wasser auswaschen - der Farbstoff ist nicht hitzebeständig. Rote Rüben sind im Rohzustand im Gemüsefach des Kühlschranks (am besten in Zeitungspapier gewickelt) etwa eine Woche haltbar. Gekochte Rüben sind hingegen selbst luftdicht und kühl gelagert nur einen Tag haltbar. Bereitet man Rote Rüben gekocht zu, empfiehlt es sich, sie erst nach dem Garen zu schälen – dies ist einfacher und verhindert, dass Saft und Aroma beim Garen verloren gehen. Rote Rüben für einen Rohkostsalat schneidet man am besten mit einem Gurkenschäler.

15.10.2009, Lebensministerium Öffentlichkeitsarbeit