Kohlsprossen

Kohlsprossen gehören botanisch betrachtet zur Familie der Kreuzblütler (Brassicacea).
Neben Namen wie Rosenkohl oder Sprossenkohl werden Kohlsprossen auch als Brüsseler Kohl (französisch Chou de Bruxelles) bezeichnet.

Diese geografische Namenszuordnung haben die Kohlsprossen dem geschichtlichen Umstand zu verdanken, dass sie vor etwa 100 Jahren in der Gegend um Brüssel erstmals kultiviert wurden. Kohlsprossen gehören so gesehen zu den jungen Gemüsen. Geerntet von August bis in den Dezember hinein, sind Kohlsprossen ein ideales Gemüse für die kalten Herbst- und Wintermonate und sind in dieser Zeit als Frischware in Bio-Qualität bei uns im Handel erhältlich. Spitzenware erkennt man an den kleinen, etwa walnussgroßen, fest geschlossenen Köpfen, mit glatter, etwas glänzender Oberfläche.

Tipps zu Kauf, Lagerung und Zubereitung 
Kohlsprossen haben ein typisch mild-bitteres Aroma mit einer süßlichen Nuance. Bei früh geernteten Kohlsprossen überwiegt der bittere Geschmack. Frost erhöht den Zuckergehalt der Sprossen und macht sie vollmundiger im Aroma. Kohlsprossen sind vielseitig: als Suppe, gedünstet oder gratiniert kann man Kohlsprossen entweder als Hauptspeise reichen oder sie mit schmackhaften Saucen versehen als Beilage zu Fisch- und Geflügelgerichten servieren. Kohlsprossen würzt man am besten mit Muskatnuss, Basilikum, Salbei, Thymian und Weißwein. Ein Schuss Zitronensaft verleiht ihnen ein herrlich frisches Aroma. Kohlsprossen lassen sich nicht lange lagern, man sollte sie innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Das Gemüse wird schnell unansehnlich welk und verliert rasch an Geschmack. Wem früh geerntete Kohlsprossen zu bitter sind, der kann sie über Nacht einfrieren, dann verliert sich der unangenehme Beigeschmack. Achtung: Kohlsprossen sind nicht zum Rohverzehr geeignet!

15.10.2009, Lebensministerium Öffentlichkeitsarbeit